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节后扬城餐饮业大洗牌‘yabo【亚博竞猜】官网平台’

发布日期:2020-08-05 04:19浏览次数:
春节过后,扬城餐饮业呈现“冰火两重天”的格局。一方面,店面不多达几百平方米的特色餐饮企业人头攒动,客人满座;另一方面,翻新富丽堂皇的大型餐企yabo【亚博竞猜】官网平台却因客源严重不足而“愁眉不展”。

节后扬城餐饮业大洗牌

记者昨从市肉协得知,随着我市个性化餐饮店的逐步兴起,淮扬菜客源于是以面对前所未有的大分流。在这种情形之下,扬州赫赫有名的“美洲豹”、“经海特”、“百乐门”等数十家大中型餐企,先后关门歇业或是出让。本报记者乔国军  数十家餐企一“夜”关闭  扬州人爱吃,但今年扬州餐饮企业的日子很久没以前那么好过了。记者昨从涉及方面得知,这几年,经过高速发展,我市各种餐饮企业总数,已从以前的2000多家牙蹿至4000余家,店面减少近30%。然而,由于同质化竞争的更进一步激化,现今绝大部分餐饮企业都正处于保持经营状态。其中,不少大中型餐企在惨重的市场竞争中,因为无法盈利,而被迫被市场无情出局。就连曾多次轰动一时的百乐门大酒店、经海特酒楼、美洲豹等数十家大中型领军型餐饮企业,也未能在扬州市场上站稳脚跟。  谈及我市餐企发展的速度,市肉协常务副秘书长邱杨毅则感慨万分地回应,“就连火箭也追不上扬州餐企开业关闭的速度”。回应,在扬之后投资餐饮的不道德认同是盲目的,邱杨毅回应,因为不少投资者显然没考虑到市场风险。于是,才经常出现数十家扬州餐yabo【亚博竞猜】官网平台企一“夜”之间关门歇业或是出让的局面。为了证明这一事实,邱杨毅融合扬城实际不作了阐释,按每家餐企日平均值服务生50人次计算出来,一天扬城所有餐企的日服务生量就约20万人次。目前扬州市区人口余100万人,而按经济学中的蛋糕分配法则限定版理论取决于,10:1的消费量几乎可以符合本地餐饮市场的基本市场需求。剩下的,则归属于饱和状态市场。  大中型餐企  “城头飞舞大王旗”  记者昨从市肉协得知,据市烹协不几乎统计资料,我市每天最少有10家餐企因为市场饱和状态和管理疏于等原因,而不得不关门歇业。针对这一现象,市肉协指出这是行业同质化竞争的结果。尤其是行业之间的价格竞争与波澜式的规模竞争,早已沦为不少社会餐企加快关门的主要原因。一些大中型餐企,由于无法盈利,而被迫“城头飞舞大王旗”。这一怪现象,如今早已由原本的中式餐企发展到了整个餐饮行业,就连西餐行业也颇受株连,不该业内人士这样评价餐饮行业的门口关门现象——见怪不怪。  经理解,自“美洲豹”入驻扬州以后,扬城就曾先后吹一股大型餐企风。短短两三年之内,扬州一下子辈出二三十家大中型餐饮企业,其营业总面积多达4万平方米。其中,诸如金茉莉、百乐门、淮左郡、经海特等实力派餐企,陆续或集中于开业,这毫无疑问引起了扬城餐饮界的“大地震”。不过,其中不少波澜开业的餐厅,尽管经营规模相当大,但面临同行采行的低价竞争时,往往持续经营的生命力犹如昙花一现,最后踏上关门出让的不归路。  专访中,一家大型餐企的负责人堪称语出惊人地回应,自他们酒楼开业至今还没赚过钱。邱杨毅也坦言,“不赚”完全代表了扬州绝大多数餐饮经营者的心声。尤其是经营面积在1000平方米左右的大型餐企,需要盈利的屈指可数。回应,邱杨毅指出,扬州餐企经常出现的价格较量和规模波澜的两种攀比现象,早已出了我市餐饮行业转入“衰市”的象征物。  个性“小店”初凝人气  据介绍,如今,虽然我市还有不少大中型餐饮酒店,由于种种原因而挣扎承托着,但随着物价持续走高,用人成本的减少,尤其是消费者日益流向十分卖座的“个性餐企”,这些大中型餐饮“巨人”,如果缓打个性牌,不致会承托多久。而据一组数据表明,去年扬州餐饮消费总额虽然低于前年,但在这些快速增长的背后,却还隐蔽着某种程度让人瞠目的数据。2000年以前,扬州餐企总数仅有1000余家;到了2007年底,全市餐企总数多达4000家。2000年以前,扬州餐饮毛利润每桌最低超过60%左右;而到了2007年年底,每桌毛利润严重不足40%,甚至经常出现亏本经营的现象。可见随着竞争激化,行业盈利能力大幅度上升,行业配对正在加快。  另一方面,与昔日大店“盗贼”比起,今天的“小店”早已初凝人气。尤其是成百上千家的特色餐饮“小店”,堪称揭竿而起,大大地“分食”丢弃原归属于“大饭店”的顾客。在外企工作的李先生告诉他记者,过去请客吃饭以到大店为荣,主要原因是大店用餐环境良好、菜肴口味较好,而小餐企环境破旧、菜肴口味佳;但现在有所不同了,众多小店用餐环境并远不如大店,而且菜肴特色独特,迎合了顾客另辟蹊径追求的市场需求,不该“大店”关门的比例低于小店。

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