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百菜“道台宴”年内出炉第一主厨后人制作

发布日期:2020-08-04 04:19浏览次数:
作为龙江菜系中的主要组成部分,哈尔滨关道的道台宴将在年内发售。

百菜“道台宴”年内出炉第一主厨后人制作

据介绍,道台宴由哈尔滨关口道第一主厨郑兴文后人郑树国主持人制作,每天两次,一次两桌。同时,假期内哈尔滨关口道票价发售优惠价,一家三口参观哈尔滨关道仅有须要花费30元。  据郑树国讲解,由100道菜肴构成的道台宴,是他曾祖父郑兴文在哈尔滨关口道(道台府)当厨师时缔造的特色菜,其中还包括中西合璧特有的菜品。哈尔滨关口道饮食讲究选料精,下料直言,不计成本,精工细作,多数菜品需用高汤调味和配上菌类原料,讲究道家。如有京城的钦差大臣或十分最重要的客人来道台府,多是以东北山珍野禽和极具本地特色的鳇鱼宴来宴请贵宾,而松花江鳇鱼也是送京的主要贡品。哈尔滨关口道发售的道台宴中的鳇鱼宴共计24道,由四凉菜、四干果、四鲜果、十热菜和两道汤构成。鳇鱼肉薄脂肥,鱼骨鱼鼻子为软骨,托薄片可煎调料不吃,鱼肉、鱼肚、鱼翅、鱼尾都是宴席上的名品。

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  郑树国告诉他记者,哈尔滨关道的西餐是第三任道员施肇基拒绝引入减少的。据传,有一次施肇基从中东铁路局办事回去,不时地弗俄国西餐如何如何爱吃,旋即回答郑兴文(哈尔滨关口道主厨)能否去学学西餐的制作,郑兴文即带上了两个徒弟到中东铁路俱乐部习做到正宗俄式大菜。他用了近两个月时间,基本掌控了俄式西餐的制作,完成学业回府,西餐也随之月列为到道台府的不可或缺菜谱中。

百菜“道台宴”年内出炉第一主厨后人制作

郑兴文在此基础上运用中餐的火候技巧,把油腻的俄式大菜转变为鲜美酸甜、外焦里嫩的中西合璧菜品。

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